疫情期间，大多数居民生活服务业处于关店停业状态。随着工业企业的复工复产，居民生活秩序的逐渐恢复，生活服务业也逐渐复商复市。为了了解临潼区与百姓生活息息相关的生活服务业商业、餐饮门店重新营业后的恢复情况、面临的主要问题和困难，国家统计局临潼调查队抽选了平价餐馆榆钱香、巫山纸包鱼和勇卿酒店餐饮部3家不同规模的餐饮门店和1家有代表性的人人家超市进行调研。调查结果显示：复商复市后，餐饮行业客源和收入双双下降，目前仍不乐观；超市人流量骤减，商品库存消化情况大不如前。
一、餐饮、商超基本情况
（一）餐饮行业情况
1.中小型餐饮。平价餐馆榆钱香、巫山纸包鱼属于有代表性的2家中小型餐饮门店，分别于3.23日和3.10日开始复市，分别歇业了60天和47天。以零散就餐为主，复市后日均客流量分别约为25人次/日、10人次/日，分别比春节前下降68.8%、60.0%；复市后的销售额分别是850元/日、550元/日，比春节前下降71.7%、54.2%；榆钱香餐馆的用工人数复市后与春节前相同为11人，巫山纸包鱼复工复市后的用工人数为3人，比春节前少1人；两家餐馆疫情前后的菜品价格均没有变化。
2.中大型酒店。勇卿酒店餐饮部是临潼区域中大型酒店中有代表性的1个，以承办婚宴、满月宴、升学宴等聚集性宴会为主，复市时间为3.28日，歇业了62天。截止调查时，据调查对象反映，复市后客流量减少近98%,日均销售额近乎为0，比春节前日均客流量10桌左右、日均销售额约为7500元相比，相当于没有营业；复市后的在岗人数是3人，工作内容以日常值班为主，比春节前的40人少了37人，该37人居家等待复工返岗通知；勇卿酒店餐饮部复市后对菜品进行了降价促销，菜品价格比春节前降低约25%。
（二）超市门店情况
1.客流和营收双双下降。人人家超市在疫情期间为了保证物资供应正常一直是开门营业状态，疫情严重时营业时间变短，随着复工复产全面展开营业时间已经恢复到每日13个小时的正常时间。从人流量看，疫情之后虽然逐渐在增加，近期也比一季度增加明显，但是比上年同期仍相差甚远，目前日均客流量800人，比同期日均客流量1500人减少了46.67%。从销售额上看，一季度销售额是28.5万元，比上年同期的35万元减少了18.57%。从销售形式上看，超市没有采取任何促销手段，没有专业从事线上销售类的技术员工和没有专门的配送人员，没有开展线上销售，始终是门店销售。
2.员工不变成本增加。从员工数量上看，超市员工数量疫情前后没有增减变化，始终是34人，工资照发。从超市经营成本上看，超市每天会进行一次消毒杀菌，每天的消杀成本在500至600元，增加了营业成本。
3.库存形势不容乐观。超市备了大量的春节期间走访年货礼品，因为疫情突发，囤货的礼盒都未出售，全部退货，损失将近3万元。很多非生活类必须品库存消化速度降低，库存消化量比去年同期减少30%，现在每月平均采购1.5次货物，去年同期平均每月采购4.5次货物。
4.部分商品价格上涨。疫情期间，因为厂家生产人员少、材料涨价等原因导致部分商品的价格上涨，随着工业生产企业逐渐复工复产，形势略有好转。同时因为百姓主要都宅在家中，与生活息息相关的日用品需求量大幅上升。生活必须品如粮油米面、锅碗瓢盆、调料品、卫生纸等日用品曾经出现供小于求，价格上涨情况，瓶装的各种酱料、辣椒酱、酵母粉、纸巾等生活用品涨幅在5%至10%。
二、经营面临的困难
（一）经营成本上涨压缩餐饮利润空间
1.天然气成本增加。经营者反映，2019年西安市天然气价格阶梯收费以来，餐馆里天然气用量大，现在天然气的价格是2.51元/立方，涨幅达12.6%，经营成本增加。
2.原材料成本增加。餐馆经营者反映，现阶段蔬菜价格较为平稳。刚复市时蔬菜价格较上年同期上涨25%左右，西安价格监测指标显示，鲜菜价格上涨22.2%，畜肉类价格上涨66.4%，薯类价格上涨18.6%，水产品价格上涨5.5%，豆类价格上涨18.4%，增加了原材料成本。
3.防疫支出成本增加。经营者表示，只要每天正常营业，对餐馆的消毒和发放给雇用人员的口罩成为固定支出项目。榆钱香、巫山纸包鱼复市后分别共支出消杀成本1300元、370元；勇卿酒店复市后增加了防疫物资成本4000元。
（二）少收多支造成资金短缺
据餐饮经营者反映，复市后客源减少是现在经营面临的最大困难。现阶段国内疫情虽然取得了阶段性胜利，但是国外疫情的大面积爆发同样引发了大家对外出聚众就餐安全性的担忧，客源大幅度减少影响营业额减少，而员工工资无变化，少收多支造成资金短缺。勇卿酒店周经理表示：虽然在职员工只有3人，但是酒店给在家等待复工的37名员工每月发放1300元的基本工资，而现在收入减少，酒店压力很大。
（三）年前货物积压未回本
勇卿酒店周经理反映，疫情开始时恰逢春节，酒店为春节期间采购了大量的肉、蛋、菜等物资，疫情爆发后，勇卿酒店共计为订餐者取消400余桌、订单损失38万-40万，同时为满足订单备餐造成了大量的食品积压，生鲜食品等超过保质期就不能食用，材料投入成本无法收回。
（四）外卖服务效果不明显
调查的三家餐饮店中，榆钱香和勇卿酒店2家店提供外卖服务，但订单效益不明显。调查显示，平价餐馆榆钱香复市后的外卖订单约为4单/日，比节前的10单/日下降60%；勇卿酒店餐饮部提供的外卖品质较高，价格相比于平价菜馆略高，顾客感觉不实惠，等菜时间长，订单量低。
（五）收少支多同样是超市的困难
虽然疫情防控形势向好，但是百姓仍非常警惕，尽量减少到超市这种人流聚集的场所。人们减少了各种外出游玩活动，除日常生活用品的需求较大之外，减少了对其他物品的需求。疫情导致各地复工复产都比较困难，生产性原材料涨价，导致商品进货价格上涨，超市的利润空间缩小。
三、后期经营思路和预期
（一）折扣为王加大宣传
在调查中发现，所有的餐饮经营者在后期经营思路上都是以打折为主。餐馆榆钱香和巫山纸包鱼的经营者打算在后期进行就餐优惠活动，折扣力度分别是9折和8.5折；勇卿酒店餐饮部准备每桌7.5折优惠。在打折的基础上扩大宣传，希望通过让利优惠活动吸引新老顾客入店就餐。
（二）预期喜忧参半
餐饮业经营者认为目前，疫情形势仍没有完全放松，即使加大折扣，效果也一般，尤其是日常平价餐饮经营者更是这样的看法。疫情恢复后，承接宴会的中大型经营者认为宴会需求量会增大，一部分前期推迟办宴会的人，会继续开办宴会。如果店里保持折扣力度高，能吸引大量有宴会需求的顾客，看好后期发展。
四、促进生活服务业发展的几点意见
（一）建立疫情防控长期工作机制
在疫情防控期间，组成专班负责疫情防控工作；必须制订超市疫情防控方案，包括领导体系、责任分工、排查制度、日常管控、后勤保障、应急处置等内容，要细化落实明确专人负责，做好每日消毒杀菌等疫情防控工作。
（二）政策扶持与积极自救同步
从政策制定的角度看，要扩宽扶持对象条件。各类扶持政策能从行业角度出发，不限定经营规模、经营类型，建议不考虑是否为“中小微企业”让各类餐饮企业均能享受到相关扶持政策。从经营主体的角度看，要多种模式尝试自救。主打“无接触式”安全外卖，然后也在拓展新零售、企业团队工作餐，开展本地生活餐饮共抗疫情放心厨房项目等等。
（三）加大培训提升员工业务能力
提高经营主体中各层次人员的素质，加强管理人员的经营管理水平。加强员工技能培训，对于不能通过培训考核合格的人员进行调离或辞退，调动人员的工作积极性。注重超市高层和中层管理人员构成，要及时补充年轻化、技能更全面，能在疫情这种特殊事件影响下具有开拓销售的人员。
（四）积极开展“清库存”促销
超市里的一些商品一但超过了特定的时间点，就会变得难以卖出或根本无法继续销售。此阶段，需要通过减缓库存压力有效的促销手段，把这类商品在“过期”前处理掉。一是使用捆绑销售：把即将过期的商品和其他商品捆绑在一起，标出“买就送”的字样。二是使用组合销售：把促销商品按2-5个捆绑在一起，按成捆成箱为单位售卖。三是使用降价销售：把促销商品集中到卖场的某一区域，按“10元均一”“全场8折”的形式销售。
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